El cafeto y la cereza
Cuando empiezas a adentrarte en el maravilloso mundo del café de trazabilidad, te das cuenta que la variedad importa ¡Y mucho! Aquí te explicamos lo más importante del cafeto y la cereza.
Existen 6 especies del género "cafeto" los humanos consumimos dos: arábica y canephora (robusta) y en menor medida un tercero, libérica.
Sin embargo, arábica y robusta tienen diferencias muy significativas:
Es por estas diferencias que el género que se utiliza para el café de especialidad es el arábica. Cuando compres tu café siempre fíjate que sea 100% arábica.
El café arábica se divide en más de 70 variedades sería difícil explicar cada una de ellas, en México se han desarrollado alrededor de 30 variedades de las cuales 20 son las más cultivadas.
En México tenemos 3 grupos importantes:
- Catimores que resultan de la cruza del híbrido Timor con Caturra como son: Costa Rica, Oro Azteca, Colombia, etc.
- Sarchimores que es cruza del híbrido Timor con una variedad de Costa Rica de Villa Sarchi, es por eso que se le da el nombre de Sarchimores: Marsellesa, Ipar59, etc.
- También existen variedades tradicionales que se han cultivado por largo tiempo como son: Typica, Bourbon, Pluma Hidalgo, Geisha, etc.
Nuestros cafés siempre mencionan la variedad que estás comprando, prueba todo lo que puedas y pronto encontrarás las variedades que más te gustan.